En les últimes dues dècades, l'hostaleria ha evolucionat d'un espai centrat en el producte a una experiència que integra oci, disseny i socialització. A Castelló, esta transformació ha vist com l'oferta gastronòmica incorporava conceptes més amplis. El Grup Guindilla s'ha consolidat com un nom clau en esta capital, passant d'un primer local a la carrer Barracas a una xarxa d'onze establiments actius entre Castelló i Benicàssim. Ara, el grup prepara dos noves obertures: l'antic restaurant J. Zamora al port del Grau i el renovat Eurosol a Benicàssim.

L'origen del grup es troba en la primera Tasca Guindilla, fundada per José Romero i María Bausá l'any 2002. El local, que anteriorment havia sigut una perruqueria regentada per la mare de Bausá, Teresa Marco, va ser triat per la seua ubicació estratègica al carrer de les Tascas. En un context on l'oferta gastronòmica era més limitada i el concepte de restauració experiencial començava a despuntar, la primera tasca va nàixer amb la visió de crear un negoci d'hostaleria. Romero destaca com el comportament del consumidor ha canviat, amb un client actual més exigent i amb més varietat d'opcions, la qual cosa obliga el grup a superar-se constantment.

Des de la seua fundació, el projecte ha crescut de manera sostinguda, configurant marques reconegudes com la Bodega La Guindilla, 15 Tapas, El Mercado Gin&Bar, Malabar, Playachica i Habanero. Esta expansió ha anat de bracet amb la transformació dels hàbits socials al voltant de la gastronomia. José Romero assenyala que la gran quantitat d'ofertes actuals fa que els clients tinguen dificultats per a triar. La personalitat del grup, segons l'empresari, rau en la cerca constant de conceptes nous, inspirats per viatges i tendències reinterpretades per al públic local.

El creixement del Grup Guindilla s'ha basat en un model singular: la incorporació de treballadors, inicialment com a cambrers o encarregats, com a socis dels nous establiments. Romero considera esta fórmula una de les millors per a continuar creixent, posant l'accent en l'evolució personal dels seus col·laboradors. Este sistema ha permés consolidar equips estables i mantindre una identitat reconeixible en tots els locals.

Més enllà de la cuina, el grup ha fet una forta aposta per l'interiorisme i l'ambientació dels seus espais. El disseny s'ha convertit en un element central de l'experiència gastronòmica, una filosofia que José Romero aplica basant-se en els seus viatges i aprenentatges. Locals com Malabar o Playachica exemplifiquen la combinació d'hostaleria, estètica i oci, especialment atractiva per al públic jove i turístic.

La pròxima etapa del grup inclou la reobertura, prevista per a setembre, de l'emblemàtic restaurant J. Zamora al Grau de Castelló, tancat des de 2024. Este projecte, que suposa una barreja de responsabilitat i emoció, mantindrà el vincle amb la tradició marinera, però amb una proposta gastronòmica contemporània centrada en arrossos i brasa. La rehabilitació de l'immoble, impulsada per l'Autoritat Portuària, busca recuperar el caràcter de punt de trobada tradicional amb codis actuals. Daniel Zamora, fill de l'anterior propietari, participarà en esta nova etapa, un repte que busca mantindre el llegat del seu pare, José Luis.

El segon gran horitzó del Grup Guindilla és el futur Eurosol a Benicàssim, pendent encara d'obres i permisos. José Romero subratlla el component emocional del projecte, amb l'objectiu de què siga recordat amb el mateix afecte que l'original. Estos dos projectes marcaran previsiblement el tancament de la trajectòria emprenedora de Romero, qui expressa el seu orgull per haver fet gaudir a milers de castellonencs al llarg de més de dues dècades. El Grup Guindilla es consolida així com una peça clau en l'evolució social i gastronòmica recent de Castelló.