Les faves sacsades de Callosa d’en Sarrià són un plat tradicional que es gaudeix principalment a la primavera, quan les faves tendres i dolces estan en el seu punt òptim. Aquest plat familiar es caracteritza per la tècnica de sacsar l'olla, un moviment clau que manté les faves senceres i integra els sabors. Els habitants de Callosa defensen que l'olla més petita resulta millor, ja que el seu menor pes facilita el sacsejat adequat.

La nova proposta de Joan Pérez evoluciona el plat clàssic amb dues mides de faves, un potent caldo d'embotit, un ou passat per aigua que actua com a salsa natural i un allioli d'alvocat afruitat, connectant així amb l'horta de la localitat. El resultat és un plat melós, profund i visualment atractiu.

La recepta inclou ingredients com faves grosses i menudes, ceba tendra, botifarres de ceba seques, llonganisses roges, costella de porc, fulla de llorer, ous, salsa de soja i mango madur. Per a l'allioli d'alvocat, es necessita un alvocat, un gra d'all, oli d'oliva suau i sal.

L'elaboració comença separant els rovells d'ou i posant-los a remulla en salsa de soja. Les faves grosses es cuinen amb ceba tendra sofregida i un caldo suau. Mentrestant, es prepara un caldo intens amb carn i embotit, que es cola i s'espessa amb farina o maizena. Les faves menudes es blanquegen i es pelen per a mantindre el seu color verd viu. L'allioli s'aconsegueix triturant alvocat, all i oli d'oliva.

Per a l'emplatat, es col·loca una base de faves grosses, seguides de les faves menudes escaldades i l'ou marí, tot cobert amb la salsa d'embotit i rematat amb punts d'allioli d'alvocat.

La recepta tradicional de Callosa d'en Sarrià, per a quatre persones, utilitza 2 kg de faves, 4 cebes tendres, botifarres, llonganisses, 4 ous i aigua. La clau és el sacsejat constant de l'olla per a mantindre les faves senceres, afegint els embotits i els ous al final perquè el rovell quede tendre.