El putxero de polp de Benissa és un guisat tradicional que combina cigrons, verdures i arròs amb polp, reconegut com a part del patrimoni gastronòmic local. A diferència del putxero tradicional valencià, que sol ser de carn, a Benissa la proximitat al mar va portar a utilitzar el polp de roca, creant un plat únic i identitari que els mateixos veïns van inscriure oficialment com a recepta local per a evitar apropiacions indegudes.
Tradicionalment, abans de coure el polp, es realitza un gest de submergir-lo i traure'l de l'aigua bollint diverses vegades per a aconseguir una carn més tendra. Hui dia, este gest es manté com un ritual culinari. Un altre truc tradicional és congelar el polp per a trencar les fibres, una tècnica que abans es feia colpejant-lo contra les roques. El polp de roca és el més valorat per la seua qualitat i sabor, i encara es troba als mercats de la Marina Alta.
La reinterpretació d'Adrián Ortolá inclou ingredients com fesols, tomates, perles de tapioca i ous. L'elaboració comença marcant el polp del putxero tradicional en una paella. Després, es piquen a daus les verdures del guisat, s'incorporen els fesols i les tomates fresques. Tot s'amaneix amb oli d’oliva, sal, pebre i maionesa. La tapioca es prepara bullint el caldo reservat del putxero.
Per a l'emplatat, es col·loca una base d'ensaladilla dins d'un motle circular, damunt es disposen els trossos de polp marcat i es remata amb un fil d’oli d’oliva verge extra. La tapioca es servix a banda perquè el comensal la barrege o la prenga a glops.
El putxero de polp de Benissa és un guisat saborós i contundent que combina cigrons, verdures i arròs amb polp. És un plat típic pràcticament exclusiu de Benissa, reconegut com a part del patrimoni gastronòmic local.
La recepta tradicional per a quatre persones inclou dos polps de roca d'1 kg cadascun, penques, creïlles, moniato, nap, tomata, fesols blancs, arròs, oli d’oliva, safrà, pebre roig, llorer i sal. Es cou el polp submergint-lo i traent-lo de l'aigua bollint, i després es deixa coure uns 30-40 minuts. En una altra olla, es couen els fesols amb les verdures durant unes 2 hores, i uns 10 minuts abans d'acabar, s'incorporen els trossos de polp. Finalment, se servix l'arròs amb el caldo per una banda, i el polp amb les verdures i els fesols per l'altra.
