La cuinera Andrea Díaz, després de set anys formant-se i treballant en reconeguts establiments com Kabuki i LÚ Cocina y Alma, s'ha establit a Alacant. En 2022, va obrir el seu restaurant Ukiyō, inicialment al Mercat Central, buscant un equilibri entre la seua vida professional i personal. Recentment, s'ha traslladat a un nou local al carrer Cienfuegos 7, on ha dissenyat un espai que convida a l'aïllament i la immersió en una experiència culinària cuidada.
A Ukiyō, l'èmfasi es posa en el peix cru i la tècnica, però Díaz descriu el seu concepte com una combinació d'experiència japonesa, l'espectacle del directe i un toc de sorpresa. El menú degustació, amb un preu de 73€, es complementa amb plats del dia que la mateixa xef anuncia. Anais Tomás acompanya a Díaz en els serveis, aportant un suport fonamental al projecte.
Entre els plats destacats es troba el taco d'anguila, amb una base cruixent, anguila fumada del Delta de l'Ebre, poma encurtida i maionesa de miso. També se servix sashimi de vieira de Hokkaido, quisquilla de Santa Pola i ous de salmó. Díaz fusiona matèries primeres japoneses i mediterrànies, destacant la qualitat de la quisquilla local i preferint la vieira japonesa per la seua textura.
L'experiència a Ukiyō requerix temps i una ment oberta. El restaurant oferix dos torns al migdia (13h i 15h) i dos a la nit (20h i 22h). Es recomana reservar per al segon torn per a gaudir de l'experiència completa, incloent els postres.
