Durant estos deu anys, Fondillón ha sigut testimoni de nombrosos encontres i celebracions, creant records al voltant de la taula. El seu èxit residix en una proposta que combina una cuina cuidada al detall, un ambient acollidor a la vora del Mediterrani i un servici pròxim que fa de cada visita una experiència inoblidable.

Al capdavant d'esta proposta culinària es troba el xef Javier Tortosa, natural de Villena. Després d'una sòlida trajectòria internacional en cuines de França i Irlanda, Tortosa ha tornat a la seua terra amb l'objectiu de posar en valor la tradició alacantina des d'una perspectiva contemporània. La seua cuina es basa en el producte de temporada i de proximitat, reflectint identitat, tècnica i emoció.

El xef destaca la importància del producte, la proximitat, la temporalitat i la tradició actualitzada com a pilars de la seua filosofia. En la carta de Fondillón no falten mai matèries primeres de quilòmetre zero, peix fresc de les llotges locals i verdures de la terra. Un ingredient imprescindible en la seua cuina són les nyores, fonamentals per als sofregits de molts plats, especialment els arrossos.

Els arrossos són el plat estrela del restaurant, representant l'essència d'Alacant, els seus costums i tradicions. Per a una experiència 100% alacantina, Tortosa recomana l'ensalada de tomaca, ventresca i salaons, seguida d'un arròs i finalitzada amb la Milfulls de Torró d'Alacant. El restaurant també oferix la Barra del Fondillón, amb tapes i racions que seguixen les últimes tendències.

El reconeixement de la Guia Macarfi és un honor per a tot l'equip, que els motiva a continuar creixent i mantindre els estàndards de qualitat. Mirant al futur, Fondillón busca continuar amb la seua oferta d'èxit, innovant i millorant constantment, sempre fidel a la seua essència i al desig de ser un lloc al qual els clients sempre vulguen tornar.