El nuevo establecimiento, dirigido por el chef Diego Laso, ofrece una propuesta gastronómica inspirada en la belleza de lo efímero y el movimiento constante, combinando los horizontes del Mediterráneo y el Mar de Japón. Onami, nombre que proviene de 'ola' en valenciano y 'nami' en japonés, se presenta como una experiencia exclusiva en la Costa Blanca.

Diego Laso, reconocido chef valenciano con una profunda vinculación a Japón, ha diseñado un menú degustación de estilo kaiseki-ryori, una forma tradicional y refinada de alta gastronomía japonesa. Este concepto se complementa con una despensa eminentemente mediterránea, poniendo en valor el pescado y el arroz, elementos clave en ambas culturas.

El restaurante cuenta con un elegante salón con una barra central donde solo se atenderá a ocho comensales por servicio, garantizando así la intimidad y la calma. La propuesta culinaria evoluciona según la temporada y el mercado, ofreciendo platos como aperitivos de ostra con gazpacho de melón, tartaletas de atún rojo, sashimi de pescado de temporada, nigiris con gamba blanca de Calpe, corvina con salsa de halófilas y escabeche tosazu al amontillado.

La bodega de Onami, configurada por el jefe de sala y sumiller Pedro Fernández, incluye referencias nacionales, con especial atención a las DO de la Comunidad Valenciana, así como vinos de producción limitada y productos japoneses como sake y whisky.

La apertura de Onami se enmarca en la apuesta gastronómica del grupo AR Hotels & Resorts, que ya cuenta con otros dos restaurantes con Estrella Michelin en Calp: Audrey's y Beat. Este nuevo concepto complementa la oferta informal de Amas, también dirigido por Diego Laso.

Según explica Isaac Vidal, responsable de marketing y ventas del grupo, Onami nace como una "evolución natural de Amas, consolidando la propuesta de Diego Laso en el AR Diamante Beach". El grupo destaca su capacidad para ofrecer una identidad hotelera diversificada con múltiples opciones gastronómicas.