La cocinera Andrea Díaz, tras siete años formándose y trabajando en reconocidos establecimientos como Kabuki y LÚ Cocina y Alma, se ha establecido en Alicante. En 2022, abrió su restaurante Ukiyō, inicialmente en el Mercado Central, buscando un equilibrio entre su vida profesional y personal. Recientemente, se ha trasladado a un nuevo local en la calle Cienfuegos 7, donde ha diseñado un espacio que invita al aislamiento y la inmersión en una experiencia culinaria cuidada.
En Ukiyō, el énfasis se pone en el pescado crudo y la técnica, pero Díaz describe su concepto como una combinación de experiencia japonesa, el espectáculo del directo y un toque de sorpresa. El menú degustación, con un precio de 73€, se complementa con platos del día que la propia chef anuncia. Anais Tomás acompaña a Díaz en los servicios, aportando un apoyo fundamental al proyecto.
Entre los platos destacados se encuentra el taco de anguila, con una base crujiente, anguila ahumada del Delta del Ebro, manzana encurtida y mayonesa de miso. También se sirve sashimi de vieira de Hokkaido, quisquilla de Santa Pola y huevas de salmón. Díaz fusiona materias primas japonesas y mediterráneas, destacando la calidad de la quisquilla local y prefiriendo la vieira japonesa por su textura.
La experiencia en Ukiyō requiere tiempo y una mente abierta. El restaurante ofrece dos turnos al mediodía (13h y 15h) y dos por la noche (20h y 22h). Se recomienda reservar para el segundo turno para disfrutar de la experiencia completa, incluyendo los postres.
