Este dimecres, el programa televisiu es dedica a la localitat de Carcaixent per a donar a conéixer la preparació de l'Amparín, una tapa que, encara que forma part de la tradició culinària local, s'està perdent i només les persones majors la continuen cuinant.

L'origen d'esta tapa es remunta a l'any 1940, en plena postguerra. Segons la història, un cuiner del Bar Carlos, situat prop de la plaça Major del poble, va deixar una tapa de sépia amb ceba al foc més temps del compte. El resultat inesperat va ser un sabor més intens i concentrat que va sorprendre a tots, convertint-se prompte en una tapa molt popular. El nom d'Amparín va ser un homenatge a una de les seues filles.

Tradicionalment, l'Amparín se servix com a tapa, sovint acompanyada d'ensalada russa amb ceba i tonyina, i no com a plat principal. Per a evitar que esta recepta caiga en l'oblit, la falla de la Plaça Major de Carcaixent ha impulsat el Concurs d'Amparín, una iniciativa que ja ha celebrat dos edicions amb gran èxit.

En el programa, un veí conegut com a "el papero" i membre de la falla de la Plaça Major, serà l'encarregat de mostrar la preparació del plat tradicional. A més, un membre jove de la falla Cánovas del Castillo, Salva Mengual, oferirà una reinterpretació de l'Amparín, inspirada en la recepta de figatells de sépia del xef Miquel Ruiz. Esta versió d'alta cuina comptarà amb l'ajuda d'Àlex Vidal, xef del restaurant Origen, guardonat amb una estrela Michelin.

A banda de la gastronomia, Àlex Blanquer també guiarà els espectadors per a descobrir la riquesa cultural, els paisatges i els costums de Carcaixent i la seua gent.