Este dimecres 22 d'abril, el programa 'Sabors de sempre' es trasllada a Carcaixent per a posar en valor l'Amparín, una tapa tradicional que, malgrat la seua història, s'estava perdent. Esta recepta, que va nàixer en plena postguerra, és un símbol de la gastronomia local i un record de la creativitat en temps de necessitat.

L'origen de l'Amparín es remunta a 1940, quan el propietari d'un bar pròxim a la Plaça Major de Carcaixent, mentre preparava una tapa de sépia amb ceba, la va deixar al foc més temps del que era habitual. El resultat inesperat va ser una cocció lenta que va potenciar el sabor, convertint-la en una delícia que va sorprendre a tots i es va popularitzar ràpidament. El cuiner va batejar la tapa com a "Amparín" en honor a una de les seues filles.

Tradicionalment, este plat se servix com a tapa i no com a plat principal, sovint acompanyat d'ensalada russa amb ceba i tonyina. La seua preparació serà mostrada per un veí molt conegut del poble i membre de la falla de la Plaça Major. A més, es presentarà una reinterpretació de l'Amparín, a càrrec d'un jove membre de la falla Cánovas del Castillo, que s'inspirarà en una coneguda recepta de figatells de sépia.

La recuperació d'esta recepta és possible gràcies a iniciatives com el Concurs d'Amparín, impulsat per la falla de la Plaça Major de Carcaixent, que ja ha celebrat dos edicions amb gran èxit. El programa 'Sabors de sempre' vol contribuir a que esta tapa no caiga en l'oblit i recupere la popularitat que va tindre en el seu moment. A més de la gastronomia, el programa també descobrirà la riquesa cultural, els paisatges i els costums de Carcaixent.