L'arnadí i la monjàvena són postres amb profundes arrels àrabs i una llarga història a la localitat de Xàtiva. L'arnadí, sovint elaborat amb carabassa o moniato, és un clàssic de la Setmana Santa, tot i que es pot trobar a les pastisseries durant tot l'any. Per la seva banda, la monjàvena, també coneguda com almoixàvena o moixàvena, és una coca al forn amb ingredients humils com oli, aigua, farina i ous, tradicionalment associada al Carnestoltes o la Quaresma, però disponible als forns xativins en qualsevol època.

La proposta de Saray Estarlich transforma aquests clàssics en un mus d'arnadí amb púding de monjàvena, acompanyat de terra d'ametla, gel de llima i una teula d'ametla. La recepta comença amb la preparació del púding de monjàvena, que inclou monjàvena del dia anterior, ous, llet, nata, sucre, llima i canyella, cuinat al bany maria fins a obtenir una textura ferma.

Paral·lelament, el mus d'arnadí s'elabora triturant l'arnadí tradicional i barrejant-lo amb nata, al qual s'incorpora una clara d'ou muntada per aportar lleugeresa. La 'terra d'ametla' es crea amb una mescla de farina, mantega, sucre de llustre i farina d'ametla, fornejada fins a quedar cruixent. El gel de llima, amb suc de llima, ratlladura, agar-agar i sucre, aporta un toc refrescant, mentre que la teula d'ametla, amb clares d'ou, mantega, sucre glacé, farina i ametles, es cou i es modela per donar-li una forma corbada.

L'emplatat final consisteix en una base de mus, daus de púding, la terra d'ametla, punts de gel de llima i la teula coronant el plat, oferint una presentació sofisticada i un equilibri de textures i sabors que honora la tradició amb un toc contemporani.