La gastronomia valenciana celebra la seua primera edició del concurs al Millor Paquito de València 2026, celebrat hui, dilluns 25 de maig. El guardó ha sigut atorgat a Maestro Bar, un establiment de la ciutat de València, per la seua innovadora proposta de bocadillo de cordero. Amb este triomf, Maestro Bar tindrà l'honor de representar a la Comunitat Valenciana en la final nacional que tindrà lloc el pròxim mes de setembre.
El certamen, impulsat per la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), s'ha dut a terme en la prestigiosa escola d'hostaleria Mediterráneo Culinary Center by Cámara de Comercio. L'objectiu principal ha sigut reconéixer i promoure la millor versió valenciana del conegut "Paquito", un bocadillo de cordero que s'ha consolidat com una opció gastronòmica versàtil i curiosa a nivell nacional.
La proposta guanyadora de Maestro Bar es diferencia dels formats més tradicionals de cordero guisat. L'establiment ha apostat per una elaboració única, amb un escalope de cordero empanat, acompanyat d'ajets i allioli de la seua pròpia collita, servit en un mollete torrat i cruixent. Segons Nacho Gómez, un dels propietaris, la intenció era oferir una experiència més cruixent i contundent, utilitzant una peça sencera de carn.
El jurat, que ha valorat la presentació, el sabor, la textura, l'originalitat i l'equilibri global del bocadillo en una cata a cegues, ha quedat impressionat per la proposta de Maestro Bar. En segon lloc ha quedat A Roig Viu, d'Albaida, amb una reinterpretació del cordero al forn, i en tercer lloc Cal Carrero, del barri de Patraix, amb un Paquito dissenyat per a l'esmorzar valencià.
En esta primera edició han participat quinze establiments de tota la Comunitat Valenciana, majoritàriament de València ciutat. El jurat estava conformat pel cuiner Toni Boix, la periodista Marta Hortelano, el viticultor Pablo Calatayud i el crític gastronòmic Jesús Terrés, qui han destacat el gran nivell general i la dificultat per a triar un guanyador.
El Paquito, nascut a Madrid en 2019 per INTEROVIC, busca modernitzar la imatge del cordero i atraure nous públics. La Ruta del Paquito 2026, que inclou esta competició, continua fins al 7 de juny, oferint diverses interpretacions d'este popular bocadillo de cordero en nombrosos locals de la ciutat i rodalies.
