Aquest dolç, que combina una base de pasta fullada amb una crema delicada, merenga i una cobertura de xocolate negre, és un reflex de la riquesa cultural de la regió. La seua popularitat es va forjar a través de la competència amistosa entre els pastissers locals de Xèrica, convertint-se en un element indispensable en festes, fires comarcals i activitats turístiques.

La història del pastís jericano es remunta a la dècada dels anys 70, quan era costum regalar porcions d'aquestes postres als músics de les bandes durant la setmana de festes, contribuint significativament a la seua difusió i arrelament en la cultura popular de la comarca. La seua elaboració, que inclou la preparació d'una crema amb llet, sucre, mantega, fècula de dacsa, rovells i llima, juntament amb un merenga muntat amb clares i sucre, culmina amb l'enfornat de la pasta fullada i el bany de xocolate fos.

El procés d'elaboració comença amb la mescla dels ingredients de la crema, que s'escalfa i es refreda posteriorment. Paral·lelament, es munta el merenga. La pasta fullada es talla en cercles, s'enforna fins a obtenir una base cruixent, i finalment s'omplen amb la crema i el merenga abans de ser banyats en xocolate i refredats, resultant en una postra que evoca records i tradicions familiars.