Este miércoles, el programa televisivo se dedica a la localidad de Carcaixent para dar a conocer la preparación del Amparín, una tapa que, aunque forma parte de la tradición culinaria local, se está perdiendo y solo las personas mayores la continúan cocinando.

El origen de esta tapa se remonta al año 1940, en plena posguerra. Según la historia, un cocinero del Bar Carlos, situado cerca de la plaza Mayor del pueblo, dejó una tapa de sepia con cebolla al fuego más tiempo del habitual. El resultado inesperado fue un sabor más intenso y concentrado que sorprendió a todos, convirtiéndose pronto en una tapa muy popular. El nombre de Amparín fue un homenaje a una de sus hijas.

Tradicionalmente, el Amparín se sirve como tapa, a menudo acompañada de ensaladilla rusa con cebolla y atún, y no como plato principal. Para evitar que esta receta caiga en el olvido, la falla de la Plaça Major de Carcaixent ha impulsado el Concurso de Amparín, una iniciativa que ya ha celebrado dos ediciones con gran éxito.

En el programa, un vecino conocido como "el papero" y miembro de la falla de la Plaça Major, será el encargado de mostrar la preparación del plato tradicional. Además, un miembro joven de la falla Cánovas del Castillo, Salva Mengual, ofrecerá una reinterpretación del Amparín, inspirada en la receta de figatells de sepia del chef Miquel Ruiz. Esta versión de alta cocina contará con la ayuda de Àlex Vidal, chef del restaurante Origen, galardonado con una estrella Michelin.

Además de la gastronomía, Àlex Blanquer también guiará a los espectadores para descubrir la riqueza cultural, los paisajes y las costumbres de Carcaixent y su gente.