Este miércoles 22 de abril, el programa 'Sabors de sempre' se traslada a Carcaixent para poner en valor el Amparín, una tapa tradicional que, a pesar de su historia, se estaba perdiendo. Esta receta, que nació en plena posguerra, es un símbolo de la gastronomía local y un recuerdo de la creatividad en tiempos de necesidad.

El origen del Amparín se remonta a 1940, cuando el propietario de un bar cercano a la Plaza Mayor de Carcaixent, mientras preparaba una tapa de sepia con cebolla, la dejó al fuego más tiempo de lo habitual. El resultado inesperado fue una cocción lenta que potenció el sabor, convirtiéndola en una delicia que sorprendió a todos y se popularizó rápidamente. El cocinero bautizó la tapa como "Amparín" en honor a una de sus hijas.

Tradicionalmente, este plato se sirve como tapa y no como plato principal, a menudo acompañado de ensaladilla rusa con cebolla y atún. Su preparación será mostrada por un vecino muy conocido del pueblo y miembro de la falla de la Plaza Mayor. Además, se presentará una reinterpretación del Amparín, a cargo de un joven miembro de la falla Cánovas del Castillo, que se inspirará en una conocida receta de figatells de sepia.

La recuperación de esta receta es posible gracias a iniciativas como el Concurso de Amparín, impulsado por la falla de la Plaza Mayor de Carcaixent, que ya ha celebrado dos ediciones con gran éxito. El programa 'Sabors de sempre' quiere contribuir a que esta tapa no caiga en el olvido y recupere la popularidad que tuvo en su momento. Además de la gastronomía, el programa también descubrirá la riqueza cultural, los paisajes y las costumbres de Carcaixent.