Cada miércoles por la noche, el chef Rubén Fenollar y Àlex Blanquer presentan en À Punt el programa 'Sabores de siempre', que esta semana hace parada en Benidorm. Aquí, cocinarán arroz con espinacas y boquerones, una receta tradicional de la cocina marinera, muy típica de la Marina Baixa. Como es habitual, los invitados, de diferentes generaciones, prepararán el plato de manera tradicional y, al mismo tiempo, ofrecerán una reinterpretación innovadora y moderna. La cita será este miércoles 29 de abril a las 22:45 horas.
El arroz con espinacas y boquerones tiene sus raíces en la tradición gastronómica de los pueblos costeros, donde el pescado azul en salazón, como el boquerón, era un ingrediente común en las cocinas familiares. Este plato era típico de los trabajadores del mar, que aprovechaban los productos más sencillos y disponibles: pescado salado, espinacas de temporada y arroz, fácil de conservar y cocinar en cazuela.
“"Cocinaré mi plato en L’Hort de Colon, un edificio histórico que continúa intacto en el centro de la ciudad, igual que cuando iba cada día de niña a estudiar."
Una cocinera de 93 años será la encargada de preparar la versión tradicional, ofreciendo una ventana a los recuerdos de un Benidorm pequeño, de no más de ochocientos habitantes, donde todos se conocían. Ella cocinará en L’Hort de Colon, un edificio histórico que se mantiene intacto en el centro de la ciudad. Por otro lado, un cocinero con una década de experiencia como chef, y que ha alcanzado un alto nivel culinario, será el responsable de la reinterpretación del plato. Desde que se hizo cargo de su restaurante, La Fava, no ha parado de formarse.
En el programa, este cocinero presentará una versión contemporánea utilizando técnicas de cocina moderna. Su propuesta incluye un arroz cremoso con fondo de galera y cangrejo, boquerón en semisalazón y ahumado, crema de espinacas y un aire cítrico de lima. Para rematar el plato, se añadirá ralladura de huevas de pescado, que Àlex Blanquer conseguirá en La Retora, un comercio local especialista en salazones.
'Sabores de siempre' es un viaje por nuestros pueblos, por las historias que cuentan las cocinas de nuestros mayores. Reivindica el valor de la tradición, la cultura gastronómica y la transmisión de estos valores entre generaciones.
