Hijo del abogado Vicente Ibor Company, Ibor Asensi siguió los pasos de su progenitor, consolidándose como un destacado profesional del derecho penal. Su dedicación y esfuerzo fueron reconocidos el 11 de diciembre de 2009, cuando el Pleno del Consejo General de la Abogacía Española le otorgó la Medalla del Mérito en el Servicio de la Abogacía Española, mientras ejercía como diputado noveno del Colegio de Abogados de Valencia.
Actualmente, Vicente Ibor Asensi ocupa el cargo de diputado tercero en la Junta de Gobierno del ICAV y, entre 2023 y 2025, fue consejero del Consejo Valenciano de Colegios de la Abogacía. Su vida personal también está ligada a Paiporta, donde estableció su hogar con su esposa, Chelo Lisarde, y donde desarrolló una importante carrera política.
Fortalecer la confianza del ciudadano en las instituciones es algo base para él.
En el ámbito político, Ibor Asensi, miembro del Partido Popular, fue elegido alcalde de Paiporta en las elecciones de 2007, obteniendo una mayoría absoluta con 12 de los 21 concejales. Durante su mandato, impulsó proyectos como la construcción de la Biblioteca Municipal, la inauguración de tres colegios y un instituto, y la creación de una nueva jefatura de la Policía Local.
Entre sus obras más destacadas se encuentran la prolongación de la calle San Jordi con un muro de contención en el Barranco del Poyo, la remodelación del Mercado Municipal y la transformación de la planta baja del Ayuntamiento en una oficina única con acceso transparente. También mejoró las rotondas y entradas del pueblo, y prestó especial atención a la limpieza urbana, el riego automatizado de los jardines y la seguridad de los parques infantiles. Además, fue un firme defensor de la cultura valenciana, apoyando las Fallas, las Fiestas Populares, las peñas taurinas y el tiro y arrastre.
