La Universitat Politècnica de València (UPV) ha acogido esta semana una nueva edición de los talleres 'Cocinando con ciencia UPV'. Con estos talleres, que ya superan la década de existencia, la institución universitaria busca promover una dieta saludable entre el alumnado de centros escolares, poniendo la ciencia y la formación nutricional en primer plano.
Cerca de cien estudiantes de 5º y 6º de Primaria del CEIP El Crist de Meliana se han convertido temporalmente en jóvenes chefs. Han tenido la oportunidad de conocer de primera mano conceptos fundamentales sobre la relación entre ciencia y cocina, así como la relevancia de una alimentación equilibrada, mientras elaboraban su propio menú.
"Enseñar a comer es enseñar a crecer", ha destacado Purificación García Segovia, investigadora del Instituto FoodUPV y profesora de la ETSIAMN-UPV, una de las coordinadoras de los talleres. García Segovia ha subrayado la importancia de recalcar a los más jóvenes "qué les aporta cada alimento, cómo cocinarlos, qué es bueno y qué no para su desarrollo" para garantizar un crecimiento sano.
Los talleres han contado con la colaboración de los chefs del Valencia Club Cocina. Los niños y niñas han preparado un menú inspirado en el lema del Día Nacional de la Nutrición. Han elaborado cuatro platos: una ensalada de nueces con crema de yogur y remolacha; una coca de dacsa con atún y picadillo de verduras; cuscús de pollo asado con orejones y pasas sultanas; y una brocheta de melón de huerta con 'llavoretes' y miel. De cada plato, han conocido las características de los ingredientes, sus valores nutricionales y su historia.
El director del CEIP El Crist de Meliana, Vicent Ros, ha explicado que los talleres, inicialmente previstos para el 28 de mayo, se pospusieron por una huelga educativa. Ha agradecido la participación de Puri García Segovia, figura relevante para el centro, recordando que en febrero se inauguró un mural en su homenaje. Ros ha destacado el aprendizaje de los "secretos científicos que esconde la cocina" gracias al equipo de los talleres.
La organización de los talleres ha corrido a cargo de la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i)-Área de Comunicación de la UPV, la ETSIAMN-UPV y la Cátedra de Infancia y Adolescencia de la UPV, con el apoyo de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT).
