Durante estos diez años, Fondillón ha sido testigo de numerosos encuentros y celebraciones, creando recuerdos alrededor de la mesa. Su éxito reside en una propuesta que combina una cocina cuidada al detalle, un ambiente acogedor a orillas del Mediterráneo y un servicio cercano que convierte cada visita en una experiencia inolvidable.
Al frente de esta propuesta culinaria se encuentra el chef Javier Tortosa, natural de Villena. Tras una sólida trayectoria internacional en cocinas de Francia e Irlanda, Tortosa ha regresado a su tierra con el objetivo de poner en valor la tradición alicantina desde una perspectiva contemporánea. Su cocina se basa en el producto de temporada y de proximidad, reflejando identidad, técnica y emoción.
“"Desde niño siempre he tenido curiosidad por la cocina, es algo que siempre he visto en mi familia. Venimos de familia hostelera y yo siempre me metía en la cocina a ver qué hacían. Me llamaba mucho la atención el ambiente que veía dentro de una cocina y lo que se vivía en ella."
El chef destaca la importancia del producto, la cercanía, la temporalidad y la tradición actualizada como pilares de su filosofía. En la carta de Fondillón nunca faltan materias primas de kilómetro cero, pescado fresco de las lonjas locales y verduras de la tierra. Un ingrediente imprescindible en su cocina son las ñoras, fundamentales para los sofritos de muchos platos, especialmente los arroces.
Los arroces son el plato estrella del restaurante, representando la esencia de Alicante, sus costumbres y tradiciones. Para una experiencia 100% alicantina, Tortosa recomienda la ensalada de tomate, ventresca y salazones, seguida de un arroz y finalizada con la Milhoja de Turrón de Alicante. El restaurante también ofrece la Barra del Fondillón, con tapas y raciones que siguen las últimas tendencias.
El reconocimiento de la Guía Macarfi es un honor para todo el equipo, que les motiva a seguir creciendo y mantener los estándares de calidad. Mirando al futuro, Fondillón busca continuar con su oferta de éxito, innovando y mejorando constantemente, siempre fiel a su esencia y al deseo de ser un lugar al que los clientes siempre quieran volver.
