La província de Castelló combina la mar, la muntanya i l'horta, oferint una diversitat de productes que van des de la trufa del Maestrat fins al langostí de Vinaròs. Esta riquesa la posiciona com una de les despenses més completes del Mediterrani, sent l'estiu el moment ideal per a explorar-la. La marca ‘Castelló Ruta de Sabor’, impulsada per la Diputació, busca projectar estos productes fora de la província, tot i que els millors sabors es troben a prop.
L'arròs, plat estrella a Castelló, es presenta en una versió pròpia única, elaborat amb alcachofa de Benicarló, sepionet de platja, rape i langostí de Vinaròs, coronat amb alioli. El langostí de Vinaròs, reconegut pel seu sabor i textura distintius, té fins i tot un concurs nacional de cuina anual dedicat a ell. Altres referències imprescindibles són el suquet de peix, un guisat mariner trobat en restaurants del Grao de Castellón i localitats costaneres, i la fideuà, que al Grao es prepara amb mariscos frescos de la lonja i es compartix com a pla de diumenge.
L'interior de la província també oferix una cuina autèntica i menys coneguda. En el Maestrat i els Ports, les bolets com els robellons i la trufa negra són protagonistes, especialment a la tardor i hivern, encara que alguns restaurants els servixen tot l'any. La olla, amb les seues diverses versions comarcals, és un guis de llegums, verdures i carn de matança. Les carnes a la brasa, especialment el corder de les terres altes, són habituals en els restaurants de l'interior.
La província compta amb tres restaurants guardonats amb estrella Michelin: Cal Paradís a Vall d’Alba, dirigit pel xef Miguel Barrera, que destaca per utilitzar producte local i de temporada; el restaurant Raúl Resino a Benicarló, que ret homenatge als productes de la lonja local com les lapes i les anxoves de Vinaròs; i Atalaya a Alcossebre, amb una proposta creativa de Alejandra Herrador i Emanuel Carlucci que fusiona producte de proximitat, com els raviolis de langostí de Vinaròs.
